八月 03, 2005, 11:15

《推開義大利廚房的大門》入門篇 油類

前人說開門七件事:「柴米油鹽醬醋茶」。我的義大利廚房也不例外,所以,接下來,我將分別介紹幾種義大利菜常用的材料與工具,希望透過簡單的文句,能夠讓你對義大利廚房感到親切。


油類

在義大利菜裡,橄欖油的使用率將近百分之九十,可說是主要能量的來源。橄欖油裡含有單元不飽和脂肪酸,所以油質穩定,有易達高溫卻不起油煙的特性。想維持廚房的美觀與乾淨,橄欖油更是不二選擇。

1.特級純橄欖油:橄欖油中的特級品,適合拿來清拌醃漬,且不需經過烹調處理。

2.純橄欖油:適合炒菜,但不得以高溫、大火來烹調食物。

3.牛油:煎肉類製品或麵包時,使用牛油可以添加濃郁的香味。

Posted by pomodoro (3442) | 靜態連結網址 | 迴響 (0) | 引用 (789) | 烹飪秘訣
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