八月 06, 2005, 11:39

《推開義大利廚房的大門》 入門篇--起司

就像卡通影片中的小老鼠,義大利人對起司的講究可真是令人瞠目結舌,不但有各種口味跟種類,甚至年份都很嚴格的。但是,依我們的飲食習慣來說,只要點到為止就行了,倒不必依樣畫葫蘆。


1.巴馬乾酪﹝PARMESAN﹞:或譯帕梅善起司、帕米森起司,這種起司到處都可以派得上用場,可以刨成絲、粉,不論與麵、飯、披薩、肉類等菜餚搭配,都風味絕佳。

2.莫札瑞拉起司﹝MOZARELLA﹞:這種起司色澤比較白淨,質感較軟,適合夾三明治,尤其是焗烤時更是功不可沒。

另外尚有巧達起司﹝CHEDDAR﹞、馬士卡彭起司﹝MASCARPONE﹞、奶油起司﹝CREAM CHEESE﹞等,以口味則可分為原味、蒜味、水果、煙燻等。且不論起司的香濃可口,光是其所富含的鈣質與礦物質就足以為專家樂道了。

Posted by pomodoro (9918) | 靜態連結網址 | 迴響 (0) | 引用 (3576) | 烹飪秘訣
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