八月 03, 2005, 17:35

《推開義大利廚房的大門》 入門篇--香草與香料

香草與香料

輔佐主菜更加出色,是全世界美食賦予香草與香料的重要使命。


當然每種香草與香料各有所司啦,在義大利菜中,除了台灣常見的蒜頭、辣椒外,還有許多充滿神秘感的香草跟香料呢。

1.洋芫荽﹝PARSLEY﹞:原產於地中海,常用於添增湯類、麵食與沙拉的風味,也有配飾的效果。具有舒解脹氣、利尿、袪痰的功效。

2.羅勒﹝BASIL﹞:印度特產,香味獨到,類似台灣的九層塔。可以促進血液循環、幫助消化、消除脹氣、減輕惡心的症狀。

3.迷迭香﹝ROSEMARY﹞:盛產於地中海岸,具有樟腦般的刺激能量。適用於克服暈眩、頭昏與神經緊張,甚至具有增強記憶力的功用。

4.牛至﹝OREGANO﹞:口味較重,適合處理肉類的菜色。可以增強肝功能,治療黃膽症,也有利於改善濕疹並幫助排尿。

其他還有月桂葉﹝BAY LEAF﹞、百里香﹝THYME﹞、蒔蘿﹝DILL﹞等等,如果不容易採買新鮮的香草,我建議可以使用乾燥香草或義大利綜合香料來調味。

Posted by pomodoro (6927) | 靜態連結網址 | 迴響 (3) | 引用 (626) | 烹飪秘訣
Comments

Hi:敦南誠品B1的阿爾卑斯花園or香草集,這2家品質都不錯,便宜又大碗就得去好市多囉!參考看看啦!

作者: 張小雯 | 八月 24, 2005, 18:58

真的太棒了!我們一家都好喜歡吃義大利麵喔!
請問可以到哪裡買乾燥品質優良的義大利綜合香料呢?

作者: Christina | 八月 19, 2005, 19:49

原來有這些功能阿!真有趣ㄟ

作者: 鴨馬麻 | 八月 04, 2005, 22:39

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